立場新聞 Stand News

麥包

2017/6/1 — 12:52

圖片由作者提供

圖片由作者提供

雖然白麵包口感較柔軟細嫩,但很多人都知道麥麵包不但纖維較高,而且有更多微量元素如維他命、礦物及鐵質,同時促進腸道健康,以及延緩消化吸收,有利預防肥胖。

可是市面上以「全穀物 Whole Grain」字眼介紹的麥包,原來也不一定是更健康的選擇。

「穀物製造」,可以指:

廣告

1. 含有「穀物」成份, 但份量多寡沒有明確顯示,產品內可能加入了更多精製麵粉,甚至糖。此時大家要留意成份的排序 - 含量最高的成份會排列第一,如此類推。

2. 「全穀物」也可以指精製的穀物粉,用幼細麵粉製作的麵包不但沒有纖維,而且腸道容易吸收穀物所含的熱量,多吃反而會導致肥胖。

廣告

同樣地,以「混合穀物 Multigrain」介紹的麥包,並沒有指明是全穀物還是穀物粉,任何含有多過一種穀物的麵包都可以用上此字眼。

所以要確定所買的麵包是否真正全穀物製作,必須要看清楚成份及營養標簽,不要被生產者的「語言偽術」騙到。當然如果追求完美,也可以動手製作自己的全穀物麵包呢。

(圖為營養師 Sarah Britton 名為「Life-Changing Loaf of Bread」的另類麵包,主要以燕麥和多種果籽製成,做法簡單且營養及纖維豐富,食譜可以從http://www.mynewroots.org/ 找到。)

---

原文刊於「田和設計 design+ten」Facebook

發表意見