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辦公室「化療」— 紅玉紅茶

2018/10/8 — 17:38

資料圖片,來源:ORIENTO @Unsplash

資料圖片,來源:ORIENTO @Unsplash

【文:阿佛 @全民教育局 HKEd4All】

很多人講起臺灣茶,便想起烏龍茶,但其實臺灣還出產綠茶和紅茶。臺灣紅茶大部分在日月潭地區生產,以前主要種植印度阿參大葉種茶,然後製成紅茶。阿參(Assam)紅茶可以比喻為「紅茶中的烈女」,咖啡因含量高,不適宜晚上喝。泡一杯品質高的阿參紅茶淨飲,會有隱隱的梅的氣味。很多人喜歡在阿參茶加奶,令茶變得順滑,但天然梅味會被壓下去。

日月潭的茶農想了個辦法,以阿參茶茶樹作母體,雜交當地不同的細葉種茶樹,有點像西冷紅茶,企圖改良製作出來的紅茶品質。試過很多次失敗後,茶農終於在九十年代末成功把一種臺灣野生茶樹雜交到阿參茶樹母體,製作出來的紅茶味道別樹一幟,稱之為「臺茶18」。

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「大鐵人 18」或者認識,「臺茶 18」就似乎欠缺點人性化,像實驗室的化學品。由於這新品種紅茶泡出來的茶湯紅艷欲滴,所以雅名為「紅玉紅茶」,英文名是 Ruby Red。(不過要緊記:紅茶的英文是 black tea,而不是 red tea!)

紅玉紅茶怎樣在世界茶藝博覽會上,令世界各地留下深刻印象?把兩小勺原片紅玉紅茶的茶葉放到壼中,由欣賞茶葉開始,茶葉不像臺灣烏龍茶呈球狀,而是條索狀,像很多個小人在打功夫。用熱水快速燙一燙茶葉,不要泡多過一分鐘,然後倒出熱水棄掉。這叫洗茶,可以洗走茶葉表面的塵埃,烏龍茶、紅茶和普洱都必須做洗茶過程。洗茶又名醒茶,茶葉接觸了熱水後的第一泡,茶香會格外鮮明。

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泡紅玉紅茶用約攝氏九十度熱水較佳,泡一分鐘左右倒出,便可享用。很多次跟同事和朋友一起分享,鑑茶湯顏色,聞茶香,已經發現茶香有點說不出的清新。淺淺地喝一口,讓茶湯在嘴巴裡來回蕩漾一下,然後慢慢嚥下,有一股隱隱的清新餘香留在嘴裡。這股在紅茶味後面的氣味,說不出,但又有點熟悉,很順滑清爽,但又不霸道,像含羞答答的少女,在口裡縈繞。

是薄荷的氣味!紅玉紅茶並沒有混入薄荷葉,是茶葉有一股隱隱的天然薄荷氣味。同事和朋友,大家都讃口不絶。大家有機會不要只買臺灣的烏龍茶,一定要試試紅玉紅茶,那份隱隱的天然薄荷香氣,屢試屢回味,從沒有令人失望。

就是這樣,紅茶中的烈女就在臺灣被馴服了。我相信,從來沒有人會想過原來茶可以有這種變化,也要多謝不屈不撓地自強不息的臺灣人。

全民教育局製圖

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