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廚餘N次復活(下)

2018/4/2 — 12:49

一棵生菜要花25年才能完全分解,減少廚餘實在刻不容緩。

一棵生菜要花25年才能完全分解,減少廚餘實在刻不容緩。

【文:吳宛盈;圖︰香港電台】

在大部人眼中,浪費食物幾乎是沒有灰色地帶的錯誤,當世界上近90億人口中,有8億人正在捱餓,每年卻有13億噸的食物變成垃圾,更令浪費食物顯得罪大惡極。然而,丟棄吃不完、已過期的食物這種平常人眼中的浪費,其實只佔整個食物製造鏈的一小部份。

每年我們浪費13噸食物,但卻有不少人倚靠救濟餐果腹。

每年我們浪費13噸食物,但卻有不少人倚靠救濟餐果腹。

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製造食物的過程產生的浪費多得難以想像,除了農作物會因為不合超市要求而全數被丟棄;捕魚業產生的浪費亦十分驚人。為增加漁獲,漁夫會利用超級巨網捕魚,結果捕捉了大量目標以外的海產,以每磅蝦為例,就有多達6磅其他漁獲被丟棄。

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為增加漁獲,漁夫以巨網捕魚,濫捕大量非目標海產並丟棄,造成巨大浪費。

為增加漁獲,漁夫以巨網捕魚,濫捕大量非目標海產並丟棄,造成巨大浪費。

要減少浪費食物,廚餘倒金字塔發揮重要作用,最高層是盡量利用食材餵飽人類。有廚師努力鑽研,將不合潮流的海產化作美食吸引顧客,不斷帶領新的飲食潮流,讓食客鍾情的海產款式有所更替,避免某些受歡迎的海產被人類耗盡而絕種。餵飽人類後,下一層是用以飼養牲畜,而不適合牲畜食用的廚餘,就會跌到下一層變成再生能源。

龍蝦曾經是階下囚的食物,經當時的廚師發揮創意,變成現代的貴價佳餚。

龍蝦曾經是階下囚的食物,經當時的廚師發揮創意,變成現代的貴價佳餚。

越來越多人關注氣候變化,其中一個產生溫室氣體的罪魁禍首就是廚餘。廚餘在堆填區分解時會產生破壞環境的甲烷,但若能收集善用,甲烷可以製造能源供我們使用。有乳酪廠利用「厭氧分解缸」,處理製造乳酪剩下的廢料,加入細菌分解乳清,將釋放的甲烷收集壓縮,用以推動發電機,每年竟能節省2,400萬美元。

廚餘在堆田區分解產生甲烷,是造成氣候變化的罪魁禍首之一。

廚餘在堆田區分解產生甲烷,是造成氣候變化的罪魁禍首之一。

另一種由廚餘產出的再生能源是肥料。在新奧爾良,有小學在午餐時以膠桶收集果皮等廚餘,再讓學生齊齊動手,利用廚餘配合壓條法製作堆肥,並親手耕種收割,讓他們了解食物背後需要付出大量人力和地球資源,以身教讓小孩學懂珍惜食物,遠比說教有效。

有小學以膠桶收集午餐廚餘,再教導學生製作堆肥。

有小學以膠桶收集午餐廚餘,再教導學生製作堆肥。

小學生親手以廚餘製作堆肥及耕種,學懂珍惜食物。

小學生親手以廚餘製作堆肥及耕種,學懂珍惜食物。

在廚餘倒金字塔中的最後一環,是最絕望的堆填區。一棵丟到堆填區的生菜,究竟要花多少時間分解? 一個月?半年? 答案是25年!數字驚人但過目即忘,如果將廚餘與金錢連繫,相信大家處理廚餘會更加謹慎。值得參考的例子是南韓,政府推出系統,市民要以電子身份證開啟自動化廚餘回收桶,每月按廚餘重量收費,這方法有效減少30%家居廚餘。另外,法國、意大利亦相繼通過法例,將浪費食物列為違法行為,為地球出一分力。

南韓以自動化系統實名登記廚餘數量,並按重量徵費,有效減少30%家居廚餘。

南韓以自動化系統實名登記廚餘數量,並按重量徵費,有效減少30%家居廚餘。

妥善處理廚餘,不僅可以為你省錢,更可以成為賺錢工具。近年有不少新興企業,將廚餘變成有用的產品,這類公司每投資1美元,平均可得到14美元回報。原來撇開保護地球、珍惜食物等偉大想法,純粹金錢掛帥,減少廚餘也是百利而一害,大家又是否願意為「荷包」著想,在購買食材前、下廚前、點餐前,停一停、想一想?

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港台電視節目《31看世界》(電視雙語廣播,本集於4月4日播出)節目逢星期三晚上9時30分在港台電視31及31A播出。港台網站tv.rthk.hk及流動程式RTHK Screen視像直播及提供節目重溫。http://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/31seetheworld 

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