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韓國鯛魚燒 — 難忘的冬天街頭小食

2018/3/6 — 14:38

作者製圖

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踏入 3 月,韓國嚴寒難耐的冬天日子終於過去,整天的溫度終於能回到零度以上,也是象徵著冬去春來一年重要時刻的來臨。迎接春天,可以出走到戶外,當然叫人感到無比期待,但送走冬天,同樣也是要與韓國多種冬天時令的小食說再見,當中最令人難忘的一種,想必是既便宜又好吃的「鯛魚燒」。

韓國人稱那種擺放在路邊攤出售的小食「鯛魚燒」為「붕어빵」(Bunggeoppang),是韓國人冬天最愛吃的街頭甜點小吃。有曾到日本旅遊的韓流一族,大概也曾在日本各大城市街頭,看見過與韓國人吃的類似一種甜點。沒錯,韓國人今天在吃的「鯛魚燒」,其實是從東京傳入。19 世紀時東京人參考了以麵粉、雞蛋與砂糖作外皮,餡料通常是紅豆泥製成「金川燒」,自創出以形狀像鯛魚的甜點小吃「鯛魚燒」,並於 1909 年首度在東京開設了商店出售。

後來到了 1930 年,甜點小吃「鯛魚燒」隨日治時期,傳入到朝鮮半島。戰後 50 至 60 年代期間,由於韓國國內大米供應極為緊絀,朴正熙政府決定以從美國進口小麥,代替米飯不足的情況。自此,以麵粉製成的「鯛魚燒」,便再次在韓國掀起熱潮。當年,不少生活在城市的韓國國民,更會以「鯛魚燒」代替午餐,節省開支之餘,也可以以麵粉來填飽肚子。

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但踏入 80 年代,由於韓國經濟實力不斷上升,國民生活環境得以改善,花得起錢吃不同種類的食品,令他們不需再以麵包充饑,連帶「鯛魚燒」也開始銷聲匿跡。一切直至 1997 年韓國面對國家經濟崩潰的「IMF 金融危機」之時,象徵著平民小吃的「鯛魚燒」再一次在韓國街頭出現。

由於大量中年白領被大企業,以節漏之名被迫提早退休,但經濟上還不足以應付即時退休需要的中年漢,為了糊口,便決定拿著僅有的遣散金,在街頭上創業,開設適合當年經濟不景氣時,合乎大眾消費能力的小吃「鯛魚燒」。因而,「鯛魚燒」也一度被作為,反映國民經濟危機的「蕭條指數」中最主要參考。

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近年有來韓國旅遊的,也許發覺「鯛魚燒」不再如十數年前般容易在街頭上找到。主原的原因之一,是因為製作燒餅的用料,麵粉、紅豆、白糖的價格大幅上漲,使「鯛魚燒」的生產成本大增,而路邊攤的商販也逼不得已地把售價抬高。今天花上相同的 $1,000 韓圜價錢,能夠買到 4 件「鯛魚燒」的機會少之有少,大部份都只有 2 件而已。消費者投訴價格太貴,令「鯛魚燒」商販經營越見困難,結果近年冬天在韓國街頭,相比昔日,更難在路邊找到叫人難忘的「鯛魚燒」。

另一件有關「鯛魚燒」的窩心事,是來自於韓國最具代表性的勞工運動家「全泰一」的經歷。當年,他眼見自己年幼的妹妹,一直埋頭苦幹地工作,後來為了讓她可以休息一會兒,就決定給妹妹們買了一件「鯛魚燒」,叫她邊吃邊休息,而自己就代替她工作。所以,「鯛魚燒」在韓國人眼中,絕不只是一種普通的路邊小吃而已,而是包含著向別人傳達愛心的意義。

因此,有見近年「鯛魚燒」慢慢在韓國市場銷聲匿跡,有網民便在 Google Map 上創作了一個韓國各大城市的鯛魚燒」地圖,方便市民與旅客在地圖上找出各個「鯛魚燒」攤檔在鬧市中的位置。都是在延續這個「鯛魚燒」背後獨有的韓國精神。


參考:http://bit.ly/2H5vBu3
韓國「鯛魚燒」地圖:http://bit.ly/2I0UoAV

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